Kardemomme CO2

Kardemommens høje løv kan skjule, hvor langt nede på planten høsten foregår. Blomsterstandene udvikles særskilt fra de oprette, bladbærende skud, og kapslerne modnes ikke på én gang. De må derfor klippes af enkeltvis. I kapslens tre rum ligger de mørke, kantede frø, som er krydderiets mest velkendte råmateriale.

Planten stammer fra det sydvestlige Indien, men dyrkes også langt derfra. Blandt andet er arten indført til produktion i Guatemala.

CO₂-ekstraktion kan ligeledes udføres på forskellige måder. Tryk, temperatur, strømningshastighed og frøenes findeling er blandt de forhold, der kan varieres, og olie og spor af voks kan opsamles i separate trin. Metoden giver ikke nødvendigvis en markant anderledes olieprofil end destillation: Ved en sammenligning af CO₂-olie og hydrodestilleret olie var der ingen konsekvent forskel i sammensætningen.

I handelen findes også forskellige typer kardemommeekstrakt, eksempelvis select- og total-ekstrakter. Foruden den udvundne fraktion har udgangsmaterialet betydning: Frøene alene og hele kapsler med skal er forskellige råvarer.