Ingefær Frisk

Frisk ingefær er en underjordisk stængel, som kan danne ny vækst fra sine knopper. De tilsyneladende stængler over jorden består i vidt omfang af tæt omsluttende bladskeder, mens blomsterne dannes på særskilte, kortere skud. De kompakte blomsteraks er derfor ikke altid synlige mellem de frodige grønne skud.

Ingefær kan formeres ved at dele planten eller tage et stykke rhizom fra moderplanten. Knoppen gør dermed et stykke »ingefærrod« til brugbart plantemateriale.

Høsttidspunktet giver også forskelle. Tidligt høstet ingefær er mør, har få grove fibre og er særligt velegnet til syltning. En kort vækstsæson giver dog mindre rhizomer og lavere udbytte. I tempereret klima kan den tropiske afgrøde dyrkes ved at starte planterne i et opvarmet væksthus og senere flytte dem til en uopvarmet dyrkningstunnel.

Ved destillation af frisk ingefær fra Madagaskar kan der eksempelvis gå omkring 150 kilo rhizomer til ét kilo olie. Kun en lille del af den friske råvares masse udvindes altså som æterisk olie. Det er samtidig vigtigt for duften, om udgangspunktet er friske eller tørrede rhizomer. Tørring og den efterfølgende udvinding er to forskellige trin, og frisk ingefær kan også dampdestilleres. En absolut eller et CO₂-ekstrakt udtrækker andre dele af råvaren end destillationen alene. Det velkendte krydderi har desuden en lang historie i traditionel asiatisk urtemedicin.