Grøn Te

Grøn te er mere end tørrede blade. Høst og forarbejdning har allerede ændret råvaren, før den anvendes som aromatisk råvare. I Uji-traditionen i Japan dampes, rulles og tørres blade til sencha. Til tencha dampes og tørres de uden rulning, hvorefter stilke og bladnerver fjernes før bladene males til matcha. Matcha er altså forarbejdet teblad i pulverform, ikke et ekstrakt. Senchas nåleform dannes tilsvarende under bearbejdningen, ikke på busken.

Varmebehandlingens betydning ses også i kinesisk te. Ekstra tørring af Lu'an Guapian kan forstærke florale, søde og ristede aromaer med associationer til tilberedt majs og kastanje. Grøn te kan altså dufte af langt mere end friskt græs.

I 2022 blev traditionelle kinesiske teproduktionsteknikker og tilhørende sociale skikke optaget på UNESCOs liste over immateriel kulturarv. Kulturarven omfatter dyrkning, plukning, håndforarbejdning og servering samt overlevering gennem bl.a. familier og oplæring. Te indgår dermed i gæstfrihed, familieliv og ceremonier foruden sin funktion som drik. Det forarbejdede teblad er et andet råmateriale end friske blade eller brygget te. Alkoholekstraktionen er endnu en proces efter den forarbejdning, som allerede har formet aromaen.