Jasmin Sambac

Jasminte fremstilles traditionelt ved at lade friske blomster afgive deres aroma til en allerede forarbejdet te. Det er altså ikke blot te blandet med tørrede blomster. En fremgangsmåde er at blande grøn te med fuldt udsprungne blomster af Jasminum sambac og lade blandingen stå i tolv timer. Blomsterne fjernes derefter, og teen tørres, hvorefter behandlingen gentages med nye blomster. Teen kan således have en tydelig jasminaroma, selv om blomsterne ikke længere er i den.

Tidspunktet for plukning har betydning. I Kina plukkes knopper om dagen på et stadium, hvor de kan åbne sig og bruges til at parfumere te samme nat. Under udspringet ændres dannelsen og frigivelsen af duftstoffer, bl.a. α-farnesen. Blomstens aroma er dermed ikke færdigdannet, mens den endnu er en knop; den aromatiske aktivitet ændrer sig under udviklingen.

Omkring Fuzhou er dyrkningen af te og jasmin indrettet efter landskabet. Teen vokser højere i terrænet, mens jasmin dyrkes i de lavere områder nær floden. Terrasser og styring af vandet gør det muligt at tilpasse dyrkningen til de lokale jord- og klimaforhold. I 2014 anerkendte FAO områdets dyrkning af jasmin og te som et landbrugssystem af global betydning for landbrugets kulturarv.

Der er også forskel på sambac-sorternes aroma. Enkeltblomstrede og fyldtblomstrede sorter kan have forskellige aromatiske profiler. Under udspringet kan mængden af flere duftstoffer først stige og senere falde. Ved parfumering af te skal man derfor tage hensyn til både blomstertype og udviklingsstadium; de mest åbne blomster giver ikke nødvendigvis den ønskede aroma.