Kabosu

Kabosu høstes ofte, mens frugten stadig er grøn. I Oita, som frugten er tæt forbundet med, vælger man tidspunktet efter den aroma og saftkvalitet, man ønsker til køkkenbrug. Til vurderingen af høststart bruges stikprøver, hvor et gennemsnitligt saftudbytte over 20 procent er et af kriterierne. Skallens farve er derfor ikke nok til at afgøre, om frugten er klar; udbyttet ved presning indgår også i vurderingen. Saften presses over blandt andet grillet fisk, sashimi, nabe og misosuppe og bruges som et syrligt, aromatisk tilbehør. Kabosu er også knyttet til ponzu, drikkevarer og konfekture.

Grøn kabosu i handelen er ikke nødvendigvis nyplukket. Hovedsæsonen i Oita ligger fra august til oktober, efterfulgt af lagrede frugter og senere frugter fra væksthuse. Herved kan frugten leveres uden for den almindelige høstsæson. En avler fra Usuki fjerner desuden blade og grene omkring frugterne, så de får mere lys og opnår den ønskede grønne farve.

Lokale beretninger fører kabosus historie i Oita tilbage til Edo-tiden, hvor et træ eller frø skal være kommet fra Kyoto. Frugten er tæt forbundet med Kyushus køkken og fik bredere national udbredelse i anden halvdel af det 20. århundrede.

Den fuldt modne, gyldne kabosu bruges også, men til andre produkter. Til konfekten kabosu-zuke bruges bl.a. skallerne, efter at saften er presset ud. Beskadigede dele sorteres fra i hånden, hvorefter skallerne skæres i stave til konfekt. Den gule skal kan altså være et bevidst råvarevalg og ikke blot en frugt, der er blevet for moden til brug.