Kabosu

Som frugt bruges kabosu ofte som en japansk citruseddike, hvor den presses grøn, lige før den gulner, over grillet fisk, sashimi, nabe eller misosuppe. Kabosu er en lokal stolthed fra Ōita, der står for langt størstedelen af Japans kabosu-produktion.
Historisk forbindes kabosu tæt med Kyushu-køkkenet; frugten vandt national udbredelse i 1970’erne - 90’erne, men har rødder i Edo-tiden ifølge lokale beretninger, hvor et træ eller frø skal være kommet til Ōita fra Kyoto.

Botanisk regnes kabosu som nært beslægtet med yuzu og menes at være en hybrid mellem pomerans (Citrus aurantium) og kinesisk ichang papeda (Citrus ichangensis) - et mix der forklarer både den friske, syrlige juice og hårdførhed over for kulde.

Æterisk olie
Kabosuolie bruges i drikkevarer, konfekt, parfumer, roomsprays og meget mere for sin friske, sprudlende og appetitlige aroma, og selvom saften er videst anvendt, bruges olien også til f.eks. at give den aromatiske signatur i den populære kabosu-ponzu og også i sodadrikke.