Citron 5-fold

Citron har sin oprindelse i Indien og har været dyrket i Asien gennem tusinder af år, inden den fandt vej til landene omkring Middelhavet, hvor den i dag primært bliver dyrket sammen med Californien.
I 1520’erne blev den introduceret for det danske hof, men først fra 1700-tallet begyndte den at få plads i det danske køkken.

Den æteriske olie udvindes af skallen ved koldpresning.
Terapeutisk anvendes citron for sine antiseptiske og opkvikkende egenskaber, og er ikke mindst kendt for at styrke immunforsvaret grundet sit høje indhold af vitamin C.

Foldede citrusolier fremstilles ved en ekstra destillationsproces kaldet fraktionering, hvor bestemte terpener i koldpresset æterisk olie reduceres, hvormed den procentvise andel af oliens mere eftertragtede aromatiske bestanddele som aldehyder, estere og alkoholer, stiger. Resultatet er en olie med en langt kraftigere aroma, der er mere stabil, dvs. mindre tilbøjelighed til at oxidere, hvilket også øger holdbarheden.