Persillefrø

Persille høstes normalt til blade, før planten når at fuldføre sin livscyklus. Den er som regel toårig og etablerer først en bladroset og en rod, inden blomsterstænglerne senere vokser op over løvet. Til frøavl må planten derfor dyrkes anderledes end til friske bundter. Bladene kan skæres flere gange, men planten skal også have tid til at blomstre og sætte frugt.

De små gulgrønne blomster sidder i sammensatte skærme. Hver stor skærm består af mindre skærme med blomsterstilke, der stråler ud fra fælles punkter. Persillefrø er botanisk dele af en tør spaltefrugt, som ved modenhed kan dele sig i to ribbede, enfrøede delfrugter.

Planten følger heller ikke automatisk en toårig kalender. Kuldepåvirkning kan fremkalde blomsterstængler allerede i første vækstsæson. Såtidspunktet og de temperaturer, planten udsættes for, har dermed betydning for, om resultatet bliver den ønskede bladproduktion eller en tidligere blomstring.

Persilles spiring er desuden langsom og ujævn. Såvaren kan forbehandles under kontrollerede forhold med henblik på en mere ensartet fremspiring. Foruden de krusede og fladbladede former findes rodpersille, eller Hamburg-persille, hvor den fortykkede rod er hovedafgrøden. Blade, rod og modne frugter er forskellige materialer fra samme dyrkede art. Her er det de modne frugter, der bruges til destillation.