Sichuan Peber

Sichuanpebers prikken på læberne adskiller sig fra almindelig peber. Fornemmelsen hænger sammen med sanshooler, hvis sensoriske virkning er forskellig fra både chiliens capsaicin og sort pebers piperin. Prikken kan sammenlignes med lette, hurtige mekaniske vibrationer og ser ud til at involvere den del af følesystemet, som registrerer sådanne påvirkninger.

I nepalesiske frugter og ekstrakter af Zanthoxylum armatum, også kaldet timur, bidrager svovlholdige stoffer til grapefrugt- og tropisk frugtkarakter. Små mængder kan have stor betydning for duften, selv om almindelige terpener fylder mere i sammensætningen. Det kan afdækkes med olfaktometri, hvor en person dufter til forbindelserne, efterhånden som de adskilles ved gaskromatografi.

En liste over de stoffer, der forekommer i størst mængde, beskriver derfor ikke nødvendigvis særpræget. Frugtskallens indhold af linalool, limonen og methylcinnamat kan desuden variere mellem nepalesiske voksesteder.

Zanthoxylum tilhører botanisk citrusfamilien og ikke peberfamilien. Handelsnavnet Sichuanpeber bruges desuden om flere arter, så artsnavnet er vigtigt ved sammenligning med andre asiatiske krydderier. Selv inden for samme art skal prikken og aroma adskilles. Ved destillation udvindes de flygtige stoffer, der følger med dampen.